Sauce verte chaude

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Sauce verte chaude

 

Faire cuire à l’étouffé des tranches de jambon, et de veau, mouiller de bouillon, et de vin blanc, laisser bouillir et réduire.

Piler une poignée de fines herbes, et en extraire le jus, que l’on rajoutera à celui de la cuisson, passer à l’étamine.

Assaisonner, lier la sauce avec quatre jaunes d’œufs, et un peu de citron.