Sauce verte froide

Print Friendly, PDF & Email

Sauce verte froide

 

Sauce mayonnaise à laquelle on ajoute un hachis très fin de câpres à volonté, de cornichons, et que l’on colore avec du jus de cerfeuil, cresson, estragon, toutes ces herbes pilées et pressées, ou encore avec un jus d’épinards.

Sauce verte froide (autre façon)

Hacher, très fin du cerfeuil, cresson, pimprenelle, estragon, civette , mettre le tout dans un mortier de marbre, piler, passer le jus vert, ajouter de l’huile goutte à goutte comme pour une mayonnaise.