Saumon au bleu cuit au court bouillon

Videz, lavez le saumon, mettez-lui dans le corps du beurre mélangé avec de la farine, assaisonnez de sel, poivre, oignons, persil.

Ficelez-lui la tête, mettez-le dans une poissonnière dans un court-bouillon avec carottes, oignons, navet, bouquet garni, sel et poivre mettre moitié d’eau moitié de vin rouge, et faites cuire à grand feu, puis laisser mijoter, servez-le à sec sur une serviette, et décorez de persil frit.