Saumon à la Chambord

Faites cuire au court-bouillon le saumon, lorsqu’il est cuit, le dresser sur un plat, et verser dessus une sauce :

 Faire fondre un morceau de beurre dans une casserole, et une cuillerée de farine, tourner, laisser cuire jusqu’à obtenir une couleur claire, mouiller de la cuisson le saumon, dans laquelle on met des truffes.