Saumon en fricandeau

Couper le saumon en tranche de l’épaisseur  du doigt, les piquer de lardons fins, ou les entourer de tranches de lard.

Foncer une casserole avec des couennes de lard, carottes, oignons, bouquet garni, y placer le saumon , saler, poivrer, arroser avec une cuillerée de cognac et un peu de bouillon, laisser mijoter pendant une heure , dégraisser et servir avec une sauce tomate, ou une sauce italienne