Soufflé aux pommes de terre

Lavez quatre belles pommes de terre, les faire cuire à l’eau sans les éplucher, avec une demi-cuillerée de gros sel.

Une fois cuites, épluchez les pommes de terre, passez-les à la fine passoire, mélanger gros comme un œuf de beurre, ajoutez-y un demi-verre de lait, ou de crème, et quatre jaunes d’œufs.

Batter fortement le tout, incorporez-y les blancs battus en neige, saler et poivrer.

Enduire de beurre le moule en métal, assez grand pour que la pâte ne dépasse pas les trois quarts de sa hauteur, verser la pâte, cuire à four moyen pendant, vingt-cinq minutes.

Démouler le soufflé, le mettre sur un plat et servir avec une sauce tomate.