Soufflé de cervelle

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Soufflé de cervelle

Pour quatre personnes :

Prendre deux cervelles de mouton ; une fois dégorgées et débarrassées de leur peau.

Les faire blanchir dix minutes à l’eau bouillante salée.

Ecrasez-les avec 3 cuillerées de Béchamel, puis 4 jaunes d’œufs, du sel et du poivre, puis les quatre blancs battus en neige.

Placer dans moule beurré, et saupoudrer de chapelure e faire cuire pendant trois quart d’heures, à four chaud.