Soufflé de jambon d’York

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Soufflé de jambon d’York

150 grammes de jambon d’York cuit, 80 grammes de beurre, 30 grammes de farine, 1/4 de litres de lait, 1 verre à bordeaux de cognac.

Faire macérer dans le cognac 30 grammes de jambon coupé en petits dés.

D’autre part, préparer une béchamel avec 30 grammes de farine, de beurre et le lait ; incorporer 120 grammes de jambon pilé ou haché finement, 50 grammes de beurre ramolli en crème, les jaunes d’œufs.

Puis les blancs battus et montés en neige très ferme, et assaisonner de bon goût.

Après avoir mélangé délicatement dans cet appareil le jambon coupé en dés et macéré.

Verser le tout dans un plat a soufflé beurré ; faire cuire à four chaud pendant 35 minutes et servir immédiatement.