Soupe à l’orge

Mettre à chauffer dans une casserole, 100 gr de beurre, 125 gr d’orge, en remuant doucement ; au bout de dix minutes, les grains d’orge seront imbibés de beurre ; ajouter un demi-litre d’eau, et à peu feu, laisser gonfler votre orge.

A mesure que le liquide diminue dans la casserole, ajoutez-y une petite quantité d’eau.

Quand les grains ont dûment gonflés, verser du bouillon, et laisser un peu mijoter, et passer au tamis, et on obtient une purée, à laquelle ajouter du bouillon mis en réserve.

Délayer dans un peu de cette purée deux jaunes d’œufs, remettre sur le feu, et ajoutez-y le reste de la purée, sans cesser de remuer vivement ; quand le liquide est prêt à bouillir, verser dans la soupière et servir.

Bouillon pour la soupe

Trois heures durant mettre un bon poulet moyen, à cuire à petite feu dans deux litres d’eau, avec deux carottes, un ou deux navets, un petit oignon, une petite laitue.