Soupe aux amandes- Soupe espagnole
Prendre 70 gr d’amandes douces, passez-les un moment dans l’eau chaude, afin de pouvoir enlever la peau.
Pilez-les dans un mortier en ajoutant peu à peu trois verres d’eau tiède, du sucre cannelle en poudre; mettre la quantité de sucre que vous jugerez convenable, tout dépend du goût de chacun.
Passer ensuite à la fine passoire; mettre, dans le fond d’un plat creux qui aille au feu, des tartines de pain très minces et frites dans le beurre; verser l’eau d’amandes sur les tartines, saupoudrer de cannelle et mettre au four, pendant 10 à 15 minutes.
Cette recette qui est plutôt un entremet, se sert toujours au souper de Noël.