Soupe aux cerises

Oter les queues et les noyaux d’une bonne livre de belles cerises, les mettre dans une casserole, avec un demi-litre de vin, et un demi-litre d’eau et de sucre en quantité suffisante, et laisser cuire à feu doux.

Faire un roux blond, avec  un morceau de beurre frais gros comme un œuf  que l’on fait fondre dans la casserole, et ajouter une cuillerée de farine, hors du feu, verser le bouillon dans lequel on a cuit les cerises, laisser sur le feu en tournant pour lier la farine.

Mettre à réchauffer les cerises à feu doux, puis les mettre dans une soupière sur des croûtons frits au beurre.

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