Soupe de cresson

Hachez du cresson grossièrement, coupez en dés des pommes de terre, et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée, avec un morceau de beurre.

Au moment de servir, écrasez le pomme de terre et versez le potage dans la soupière après avoir mis dedans un morceau de beurre frais manié avec une petite pincée de farine (celle-ci évitant le picotement à la gorge que produirait la pomme de terre écrasée) et des croûtons de pains.