Soupe de poireaux et de pommes de terre

Mettez  à cuire dans l’eau bouillante et salée à feu vif, quatre grosses pommes de terre, et une demi-douzaine de poireaux, préalablement épluchés, lavés et coupés en morceaux.

Ajoutez du poivre et sel, et laissez cuire au moins deux heures.

Retirer du feu, et passez au pilon, ajoutez gros comme un œuf du beurre frais et une cuillerée de crème ou de lait.

Verser dans une soupière, ou l’on aura disposé des tranches de pain.