Tablettes de patience

Prenez huit  œufs, fouettez les blancs avec un balai jusqu’en consistance de neige très épaisse : en même temps une autre personne remuera, dans un autre vase , les jaunes de vos huit œufs avec six onces de sucre en poudre. (170 grammes)

Tous les deux continueront leur travail durant une bonne demi-heure : après ce temps, mêlez les deux produits ensembles, ajoutez-y six onces de farine  (170 grammes) : étant mêlé versez-y encore un demi-septier d’eau de rose ou de fleur d’orange . (1 demi-septier -0 litre 238

Remuez encore une fois ce mélange ensemble : cela fait, frottez les platines de fer-blanc avec du beurre, puis remplissez de votre pâte un entonnoir à trois ou quatre tuyaux, et dressez des petites tablettes rondes sur ces platines; mettez-les pour lors au four, et fait-les frire à une bonne chaleur: étant cuites, vous les détacherez toutes chaudes des platines avec un couteau.

SEPTIER
Origine : septier est une variante de setier avec influence de sept , mesure pour les grains, mesure de terre : surnom de mesureur -aussi nom de lieu septiers cher.

ONCE
Mesure de poids anglo-saxonne qui vaut la seizième partie de la livre, soit 28,349 g (symbole oz).
Une once de : une très petite quantité de. Il n’a pas une once de bon sens. grain.

Année 1811