Anguille à la broche
Mettre à la broche, après l’avoir piqué, un beau tronçon d’anguille bien frais et bien lavé.
A mesure que la peau grille, la retirer, l’arroser très souvent avec du beurre frais fondu, la saupoudrer de mie de pain rassis passée au tamis.
Continuer ainsi jusqu’à ce que l’anguille ait prit une belle couleur.
Servir, l’anguille accompagnée d’une sauce tartare chaude ou d’une sauce piquante.