à l’ancienne

curieux, ent. ch. poisson

Maquereaux à l’anglaise

Maquereaux à l’anglaise

Après avoir nettoyé les maquereaux, cuisez-les dans un court-bouillon :

Mettez dans une poissonnière, ou dans une casserole, la quantité d’eau nécessaire pour baigner les maquereaux, du vinaigre en proportion,  (1 de vinaigre pour 2 litres d’eau) ; sel, poivre en grains, persil en branches, thym, laurier, carottes, échalotes, oignons coupés en rondelles, une gousse d’ail, grosse comme une noix de lard ou de beurre.

Laissez cuire 1/2 heures , puis plongez dans la pièce à cuire. Au premier bouillonnement retirez, la mettre sur le coin du fourneau.

remarque : Les maquereaux cuits au court-bouillon sont plus facilement digérés que lorsqu’ils sont grillés.

 

préparation

Asperges “comment les choisir”

Asperges “comment les choisir”

L’ asperge est un aliment sain et savoureux, d’un goût délicat, mais fort peu nutritif.

L’asperge est apéritive et diurétique.

Asperges "comment les choisir cet aliment sain"

Choix

Les choisir bien fraîches, ce qui se reconnaît à la section de la queue ; lorsque celle-ci est ridée est desséchée, l’asperge est cueillie déjà depuis quelques jours.

Pointes d’asperges

On entend par pointes d’asperges :

Les asperges vertes et les sommités des petites asperges blanches coupées en morceaux d’un centimètre.

Cuisson :

Cuites à l’eau bouillante salée, elles s’emploient pour des potages, des œufs brouillés, des omelettes, et comme garniture de viandes rôties ou braisées.