abricots

Charlotte aux pommes et abricots

Charlotte aux pommes et abricots

Garnir un moule de tranches de mie de pain rassis (triangulaires pour le fond, rectangulaires pour le tour) trempées dans du beurre frais fondu et en faisant chevaucher les tranches l’une sur l’autre.

Mettre au milieu une compote de pommes dans laquelle on a mélangé un peu de marmelade d’abricots.

Recouvrir des tranches de mie de pain, faire cuire au four pendant trois quarts d’heure.

Démouler avec précaution et servir chaud.

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Brioche recette Russe

Brioche (recette russe)

(Pour utiliser une brioche en couronne rassisse).

Couper la brioche en tranches, faire dorer ces tranches dans du beurre chaud, les recouvrir d’un côté, au fur et à mesure de confiture d’abricots, reformer la couronne, en rapprochant les tranches dans un plat allant au feu.

D’autre part, mélanger un verre et demi de lait, avec 4 jaunes d’œufs, une cuillerée à bouche de rhum ; mettre cette crème non cuite au milieu de la couronne, faire pendre au four un quart d’heure ; servir chaud.

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Beignets d’abricots pêches et brugnons

Beignets d’abricots pêches et brugnons

Divisez les fruits en quartiers; pelez-les et mettez les dans un plat, saupoudrez-les avec du sucre en poudre, arrosez avec quelques gouttes de rhum ou marasquin.

10 minutes après, égouttez-les, roulez-les vivement dans la poudre de biscuits ou de macarons écrasés ; trempez-les ensuite dans la pâte à frire et plongez à grande friture chaude.

Egouttez et saupoudrez de sucre.

Préparation de la pâte

Préparez la pâte en Cassant  1 ou 2 œufs, suivant la quantité de pâte à obtenir.

Versez de la farine en tournant, pour former une pâte bien lisse sans grumeaux, en versant  la quantité d‘eau ou de lait, en ajoutant du sucre en poudre, nécessaire pour obtenir la consistance voulue.

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Tarte aux poires entières

Tarte aux poires entières

Préparer la pâte feuilletée avec, 500 gr de farine, 375 gr de beurre, 1 verre d’eau, 10 gr de sel fin. Voir explication de la pâte.

Peler et vider les poires ; Plonger les épluchures dans de l’eau bouillante, ajoutez-y les poires.

Quand elles sont cuites, les égoutter, mais garder l’eau dans laquelle elles ont été cuites, puis ajouter du sucre faire chauffer pour fondre le sucre.

Quand le sirop et bien pris, mettre les poires dedans et laisser faire deux bouillons.

Poser les poires sur la tarte au moment de servir.

On peut également ajouter sur la pâte une crème à la vanille ou crème pâtissière  et y poser les poires.

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Flan d’abricots à la Metternich.

Flan d’abricots à la Metternich.

Préparer en disposant sur une abaisse de tourte en pâte brisée, des abricots que vous aurez d’abord pelés et dénoyautés, et des cerises de belles qualités, que vous aurez soin d’entremêler de manière que les morceaux d’abricots soient isolés entre eux et séparés.

Saupoudrer en quantité suffisante avec du sucre en poudre et faites cuire soit au four d’office, soit au four de campagne.

Fondre   du  sucre,  et de la crème bien fraîche, la moitié des amandes et des abricots et la totalité de celles des cerises préalablement pilées au mortier de marbre et avec un pilon métallique.

Lorsque la sauce  aura la consistance d’une sauce aux jaunes d’œufs, versez-la sur le flan et servez le tout à moitié chaud.

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Confiture d’abricots

Confiture d’abricots

Choisir  les abricots peu mûr, les fendre en deux et dénoyauter.

Peser les fruits et ajouter  une livre de sucre par livre de fruit ; Verser  le sucre dans une bassine en cuivre non étamée, arroser d’un peu d’eau, et faites bouillir, écumer.

Lorsque le sucre monte en grosses bulles, ajouter les morceaux d’abricots, et laisser cuire le sirop pendant une demi-heure livre des recettes de confituresjusqu’à ce qu’il épaississe.

Après mis les abricots dans les pots, casser les noyaux, et tremper les amandes un moment dans de l’eau chaude, pour enlever la peau.

Séparer chaque amande en deux et ajouter  5 à 6 morceaux dans chaque pot avant de remplir de sirop.

Remplir les pots complètements, et couvrir après plusieurs jours.

Tout d’abord d’un papier trempé dans de l’eau-de-vie, puis ensuite avec un second papier que l’on ficelle autour du pot.

Compote d’abricots

Compote d’abricots

 

Lavez 10 abricots, coupez les  en deux ou vous pouvez les garder entiers, en ôtant le noyau.

Faire fondre à feu doux un quart de sucre cassé avec un peu d’eau, lorsque le sucre est fondu, placer les abricots, et laisser cuire un quart d’heure.

Les mettre dans un compotier, réduire le sirop à feu vif et verser sur les abricots.

Soupe aux abricots

Soupe aux abricots

Lavez et ouvrir les abricots, enlevez les noyaux et concassez les ; mettez dans une casserole les abricots et noyaux sur feu doux, et laissez cuire jusqu’à ce que les abricots soient en marmelade.

Passez cette marmelade dans une passoire que l’on place au-dessus de la soupière; pour presser la marmelade jusqu’à ce qu’il n’y ait plus que les peaux et de noyaux.

Mettez la marmelade dans une soupière.

Faites chauffer un litre de bon vin rouge, avec du sucre en poudre et versez le sur la marmelade, ajoutez quelques croûtons frits dans le beurre, un peu de cannelle râpée et servir, bien chaud.

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Tarte aux abricots et amandes

Tarte aux abricots et amandes

Prendre 250 grammes de farine, 200 grammes de bon beurre.

Former un creux dans votre farine, ajoutez-y peu à peu la moitié d’un verre d’eau, dans lequel vous avez fait fondre très peu de sucre, continuer de la sorte jusqu’à ce que vous employez la moitié du beurre et la totalité et la totalité de l’eau sucrée.

Rouler la pâte six fois en ajoutant un peu de beurre ; en dernier lieu.

Mettre la pâte sur une tôle, ou une tourière, qui a été beurrée et saupoudrée avec un peu de farine.

Coupez 6 à 7 abricots mûres en rondelles, et mettez-les sur le fond de la pâte que vous avez aplatie au rouleau, et piquer avec une fourchette.

Semer des amandes effilées et du sucre en poudre, décorer deux bandes de pâte, et ajouter de part en part du beurre frais.

Mettre à cuire  à four modéré environ 20 à 30 minutes.

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Abricots en conserve

Abricots en en conserve

Les abricots exposés au vent sont ceux que l’on choisit pour les conserves,  elles seront plus odorantes.

conservations des abricots Coupez les abricots en deux, ôtez les noyaux, et cassez-les pour retirer les amandes que vous faites tremper un moment dans l’eau chaude afin de leur enlever la pellicule.

Mettez dans des flacons les moitiés d’abricots, bien rangés, avec quelques amandes.

Faites ensuite un sirop de sucre, en mettant 750 gr de sucre par litre d’eau, faites un bouillon, et écumer, et retirer du feu,  Laissez refroidir.

Versez le sirop sur les abricots mais sans remplir complètement les flacons.

Les fruits et le sirop étant dans les flacons, bouchez-les avec de bons bouchons, maintenir avec une ficelle.

Mettre les flacons dans une bassine, en mettant du foin entre chacun d’eux, pour qu’ils ne se cassent pas pendant l’ébullition :

Remplir  la bassine d’eau de telle sorte que les flacons soient recouverts, puis faire bouillir 15 minutes.

Enlevez la bassine du feu.

Mais ne retirez les flacons que lorsqu’ils seront froids, parce que le contact de l’air les ferait se casser.

Placez dans un endroit en sûreté.  Et au bout de deux jours, enduire les bouchons avec de la cire.

Abricots en bocauxMettez les flacons dans un endroit sec, évitez de les enfermer dans une armoire.

Un flacon entamé doit être consommé de suite, et ne doit pas être gardé après ouverture.

Le mot de Sylvie:  On peut remarquer que les bocaux avec joints nous ont beaucoup facilité le travail depuis lors.