Conserves de confit d’oie

Flamber et vider une ou plusieurs oies, les faire cuire à la broche pendant une heure seulement, passez la graisse qui s’en écoule, et recueillez-la soigneusement.

Débrochez les volailles, enlevez et promptement les cuisses, et les ailes, laisser refroidir.

Mettre à bouillir la graisse d’oie, à laquelle on ajoute une égale quantité de saindoux.

Nettoyer un ou plusieurs pots de grès d’une hauteur totale de trente-cinq centimètres environ, munis d’un couvercle fermant bien, est assez larges pour recevoir deux morceaux côte à côte.

Assurez-vous que vos pots sont parfaitement secs et propres, saupoudrez le fond de sel et de poivre, couchez-y une cuisse et une aile, placer sur chacune une feuille de laurier, saler et poivrer, et continuer à ranger les morceaux les uns sur les autres, en salant, poivrant et plaçant une feuille de laurier à chaque couche.

Tasser bien le tout et emplissez les pots avec la graisse bouillante, de façon que la graisse dépasse de deux à trois centimètres la couche de viande.

Laisser refroidir vingt-quatre heures, couvrir le tout d’une feuille de papier parcheminé, puis du couvercle et rangez dans un endroit sec et frais.