Harengs de Dieppe marinés à l’ancienne
Prendre une douzaine de harengs laités, les vider, les écailler, et faire cuire :
Mettre sur le feu une braisière contenant, 1/2 litre d’eau, ½ litre de vin blanc,1/4 de vinaigre d’Orléans, un gros oignons, une ou deux carottes coupées en rouelles, deux gousses d’ail, une petite branche de thym, une feuille de laurier, quelques branches de persil et un peu de gros poivre en grains.
Faire cuire le tout pendant un quart d’heure ; jeter vos harengs dans la cuisson ; laisser bouillir cinq à six minutes, retirer du feu et laisser refroidir dans la cuisson.
Ce plat se mange froid.
On peut ajouter du poivre et baies en grains .