Liqueur d’angélique
Faire macérer pendant deux mois , 1 kg de tiges d’angéliques épluchées et coupées en petits dés, dans 2 d’eau-de-vie à environ 50°, puis filtrer au papier ou avec une chausse, et ajouter un sirop de sucre presque que refroidi (sirop perlé) avec 1 kg de sucre par litre ; dans une bassine du sucre cassé en gros morceaux avec de l’eau, mettre la bassine sur le feu.
Quand il se forme à la surface des perles rondes et élevées, le sucre est cuit au perlé (33°de cuisson).
Faire refroidir et mettre en bouteille.
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Crème d’angélique
On prend : Eau-de-vie, six pintes
Eau de rivière, cinq pintes
Sucre, quatre livre
Semence d’angélique, un gros
Tiges d’angélique récentes, quatre onces
Amandes amères, quatre onces
On concasse grossièrement les semences d’angélique; on coupe en plusieurs morceaux les tiges : on mets ces substances dans une cruche avec les autres ingrédients, en ayant soin de laisser les amandes entières : on laisse infuser le tout pendant environ quinze jours.
Au bout de ce temps, on coule avec expression ; on passe la liqueur à travers un papier gris, et on la conserve dans des bouteilles qu’on bouche bien.
La crème d’angélique est une bonne liqueur de table; elle est cordiale, digestive, et un peu sudorifique.
Crème d’angélique
Prendre chez le confiseur, une demi-livre de côtes d’angélique verte, les mettre dans un bocal avec 2 gr de cannelle 4 clous de girofle, et trois litres d’eau-de-vie. Laisser infuser le tout.
Au bout d’un mois et demi, filtrer.
Faire fondre sur le feu 3 livres et demi de sucre, dans un litre d’eau ; puis laisser passer trois ou quatre bouillons, écumer ; retirer du feu et ajouter l’eau-de-vie filtrée.
Faire refroidir, et mettre en bouteille.
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