(gâteau sec pour accompagner le thé)
Prendre 6 cuillerées de farine, 3 cuillerées de sucre, un peu de sel, 15 gr d’anis, 2 œufs.
Manier de façon, à en faire une pâte très ferme avec laquelle on forme de petits pains allongés.
Simuler une coupure au milieu de chaque pain, avec la pointe d’un couteau.
Faire, cuire dans un four, très chaud pour que la pâtisserie prenne une belle couleur.
Prendre chez le pharmacien, 90 gr d’anis vert, 45 de coriandre, 3 gr de cannelle, 1 gr 1/2 de macis.
Mettre dans le tout dans un bocal, ou dans une petite cruche, avec trois litres d’eau-de-vie. Laisser infuser, infuser pendant un mois, puis filtrer.
Faire fondre ensuite sur le feu, trois livres de sucre avec un peu d’eau, laisser passer quatre ou cinq bouillons, écumer, retirer du feu et mêler à l’eau-de-vie filtrer.
Laisser refroidir et mettre en bouteilles.
2 litre d’eau de vie, 1 kg de sucre, 60 gr d’anis vert, 80 gr de coriandre, 2 gr de cannelle, 1 gr de macis.
Mettre le tout dans un bocal, laisser infuser pendant 1 mois environ, puis filtrer et mettre en bouteille.
Un peu d’histoire :
L’anisette est créée en 1870 par Silvio Meletti.
125 grammes de sucre
1/4 de verre d’eau
2 cuillerées à café de jus de citron
Quelques gouttes d’essence de votre choix ; menthe, anis, citron, rhum kirsch etc.
Faites fondre le sucre dans une casserole avec l’eau et le jus, laissez cuire en tournant jusqu’à ce que le sucre forme du « sucre d’orge » une fois arrivé à la cuisson du grand cassé, c’est-à-dire lorsque le sucre est bien cuit sans caraméliser.
Retirer la casserole du feu, mêlez à la préparation quelques gouttes d’essence de votre choix:
menthe, anis, citron, rhum kirsch etc.
Verser sur un marbre légèrement huilé, poser dessus un découpoir à bonbons ou à défaut couper des petits carrés à l’aide d’un couteau en appuyant sur le sucre avant qu’il ne refroidisse.
Vous pouvez, ayant d’abord trempé le pouce et l’index dans l’eau fraîche, prendre une goutte de sirop sur l’écumoire ou la cuiller.
Si cette boulette qui, en se cassant sous la dent, s’y attache, vous aurez ce qu’on appelle le petit cassé, en mettant cette boulette sous la dent elle se casse s’en s’y attacher, en produisant un petit bruit, vous avez le grand cassé.