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Mirepoix

Mirepoix

La mirepoix est une préparation à bases de petits légumes et d’aromates destinée à relever le goût des viandes ou sauces.

Mirepoix grasse

Une carotte coupée en morceaux, oignons, échalotes, thym, laurier, persil en branches, poivre en grains, clou de girofle, 100 grammes de jambon maigre coupé en dés.

Faire revenir le tout dans le poêle avec un morceau de beurre sauf le persil, le thym et le laurier, qu’on ajoute après la préparation revenue. Cette préparation s’ajoute aux viandes braisées et aux sauces pour en relever le goût.

Mirepoix maigre

Carottes, navets oignons, échalotes, persil thym, laurier, poivre en grains, peu de sel, le tout passé au beurre.

Sauf le thym, le laurier et le persil, qui se mettent directement dans la sauce.

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