Artichauts farcis au maigre
Oter les premières feuilles, couper les autres tout autour avec des ciseaux et aussi près que possible.
Blanchir et rafraîchir puis égoutter les feuilles.
Préparer une farce maigre en hachant des champignons, du persil, de la mie de pain, et une pointe d’ail et des échalotes, que l’on a préalablement passé au beurre avant pendant 1/2 heures.
Mêler le tout avec du bon beurre frais fondu, saler, poivrer et placer la farce dans les artichauts.
Ranger les artichauts sur un plat allant au feu, avec un morceau de beurre, et faites cuire à four doux.
Servir dans le plat.