Asperges en branches  (cuisson)

Cette cuisson est délicate et demande beaucoup d’attention ; si on la prolonge au-delà du temps nécessaire, les asperges perdent de leur qualité.

Pour les manger chaudes et à la sauce, on les fait cuire dans une grande quantité d’eau bouillante bien salée, 20 à 30 minutes environ ; les asperges fraîches sont cuites en  15 ou 20 minutes au plus.