Agneau rôti
Prendre le quartier de devant qui est plus délicat que celui de derrière.
Barder le avec du lard, ficeler et rôtir comme le gigot.
barde de lard
Aloyau à la provençale
Aloyau à la provençale
Piquez 3 à 4 livres d’aloyau, de jambon salé cru, haché fin, 100 grammes de lard de poitrine, 100 grammes de moelle de bœuf, trois anchois, une gousse d’ail, et du persil, ajouter une cuillère d’huile, une pincée de poivre, une noix de beurre.
Mélangez le tout, et étendez la farce sur une barde de lard, enveloppez l’aloyau avec et faites le cuire à la broche.