Poule au pot à la Béarnaise

1 belle  poule de 2kg

Pour faire la farce :

2 tranches de pain de mie trempées avec un verre de lait
200 g de chair à saucisse
150 g de jambon de Bayonne haché
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
2 c. à soupe de persil haché
1 œuf

Pour faire le bouillon :

2 poireaux
1 oignon
4 carottes
2 navets
3 clous de girofle

Pour faire la sauce :

1 c. à soupe de beurre (ou de graisse de canard)
2 c. à soupe de farine
sel, poivre

Préparez la poule au pot :
En mélangeant tous les ingrédients de la farce.

Vidée et lavée la poule, garnissez la de farce, cousez les extrémités et ficelez-la fermement.

Préparer les légumes; lavez les poireaux, pelez les carottes, les navets et l’oignon, les clous de girofle, déposez le tout avec la poule dans la cocotte.

Couvrez d’eau , assaisonner a votre goût, portez à ébullition en écumant.

Faites mijoter 2 à 3 heures.

Avant de servir, on prépare la sauce, dans une casserole faites un roux avec le beurre et la farine, versez 2 tasses du bouillon que l’on a cuit, laissez à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe, assaisonnez à votre goût.

Découpez la poule sur un plat avec la farce découpée en tranches fines, le riz et les légumes, le tout arrosé de la sauce.