beignets

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Krouchtikis  ou Hrusciki “ancienne recette polonaise”

Krouchtikis  ou Hrusciki

1 kg de farine
200 gr de margarine coupée en petits dès et à température ambiante.
2 levures Alsa
150 gr de sucre semoule
4 à 5 œufs . lait

Pour 30 à 40 hruciki, selon la taille que l’on fait.

On mélange tout, sauf le sucre, on en fait une pâte ferme, qui ne colle pas aux doigts ni à la table, ou à peine.

Mise à plat à 3-5 mm, on découpe des bandes, de 2-4 cm de large, sur 8-15 cm de long, avec une forme de biais au bout, qui fera comme des pointes une fois cuites, et fendues verticalement sur un tiers de la longueur au milieu, et l’on passe une des extrémités de la bande coupée à travers la fente pour avoir un effet de nœud.

Ensuite on les plonge dans l’huile comme pour les beignets,  attendre qu’ils gonflent, et une fois colorés, on les sort de la friture, et immédiatement, on les saupoudre avec le sucre en poudre.

Certains saupoudre du sucre glace.

 

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Beignets dit à la Chantilly

Beignets dit à la chantilly

500 g de farine
30 g de levure de boulanger
2 œufs
100 g de beurre
3 cuillerées à soupe de sucre en poudre
15 à 20 cl de lait
Sel
Mouillez la pâte avec un peu de vin blanc, une pincée de sel fin, du sucre, faites frire à large friture.

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Beignets au four

Beignets au four

Mettre dans une terrine un quart de farine et un quart de beurre, un œuf, une pincée de sel, une grosse cuillerée de kirsch, faites de cette pâte de petits tas sur un papier beurré et mettez au four doux.

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Beignets soufflés ou pets de nonne

Beignets soufflés ou pets de nonne

Mettre dans une casserole un verre d’eau, 100 gr de beurre frais, 15 gr de sucre, un peu de sel.

Quand l’eau bout, verser dedans 2 verres de farine, mesurée avec le même verre qui a servi à mesurer l’eau ; tourner jusqu’à consistance d’une pâte, laisser dessécher la pâte sur le coin du fourneau.

Retirer hors du fourneau la pâte, puis y incorporer successivement 4 œufs entiers l’un après l’autre, en dernier lieu, un blanc battu en neige, en tournant et en battant la pâte fortement ; il faut bien la travailler pour la rendre légère.

Laisser reposer la pâte 3 heures au moins. Prendre avec une cuillerée comme une noix de cette pâte, la jeter dans la friture chaude, mais non fumante, elle gonflera aussitôt, si la graisse n’est pas trop chaud pour commencer.

Retirer les beignets de la friture, lorsqu’ils ont pris une belle couleur dorée, les égoutter, les servir chauds, saupoudrées de sucre.

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Beignets aux rognons

Beignets aux rognons

Couper le rognon en morceau, saupoudrer de persil haché, échalotes hachés, saler et poivrer, tremper chaque morceau de rognon dans la pâte et faire frire.

Pâte à frire

Faire fondre un morceau de beurre dans la quantité d’eau chaude suffisante pour faire une pâte.

Délayer de la farine avec cette eau beurrée en ayant soin de verser petit à petit l’eau sur la farine, saler poivrer, laisser refroidir la pâte.

Au moment de se servir de la friture, y incorporer un jaune d’œuf, puis le blanc battu en neige, ajouter  un peu d’eau-de-vie.

Prendre soin de faire cette pâte un peu plus épaisse qui si on avait employé de l’eau froide, parce qu’elle se trouve tout naturellement levée ; la farine ne s’épaississant plus lorsqu’on y ajoute l’œuf et l’eau-de-vie, la pâte serait trop claire.

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