Kloes de Berlin

Les kloes sont une espèce de quenelles faites de farine ou de  mie de pain trempée dans du lait, avec du riz ou de la semoule, avec de la viande, volaille, des ris de veau, des rognons, etc.

Formez des boulettes oblongues de la grosseur du doigt ; roulez-les dans la farine, et  pochez-les dans l’eau, ou dans du lait, ou au bouillon suivant les cas ; on les sert en garniture ou en entremets.