Manière de tenir le bifteck au chaud
Mettre le bifteck entre deux assiettes.
On ferme le réchaud de charbon de bois sur lesquels on a fait griller la viande.
Après avoir recouvert les charbons de cendres, et placer sur le couvercle les assiettes contenant le bifteck : ce dernier conserve ainsi sa saveur et ne se dessèche pas.
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Bifteck
Huiler très légèrement la surface du gril pour empêcher la viande de s’y attacher, placer dessus le bifteck et faites griller à feu vif, sans sel.
(Le sel ferait couler et sortir le jus pendant la cuisson),
Ne retourner qu’une fois ; saler et servir avec beurre et persil haché un filet d vinaigre ou de jus de citron à volonté.
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