Pâte pour biscuits

Mélanger 12 jaunes d’œufs, 500 gr de sucre, vanille en poudre, eau de fleur d’oranger, zeste de citron, battre le tout pendant une demi-heure.

Ajouter les 12 blancs d’oeufs battus en neige bien ferme, et une demi-livre de fécule de pommes de terre et la farine.

On peut ajouter aussi du miel, des petits morceaux de fruits confits , ou des amandes ou des noix pilées, des copeaux de chocolat etc.