blancs en neige

crèmes froides, crèmes glacées, pâtisseries

Crème mousseuse à froid

Crème mousseuse à froid

2 œufs
45 gr de chocolat
65 gr de beurre fin
75 gr de sucre

Casser les œufs, séparez-les blancs des jaunes, et mettez-les  dans une terrine.

Incorporez-y en premier le sucre
en second le beurre réduit en crème
troisièmement le chocolat fondu à la vapeur devant le four du fourneau, puis mettre à la fin les œufs battus en neige.

Laisser reposer au frais, ou même sur de la glace pendant trois heures.

Si l’on double les proportions, ne prendre que 3 blancs œufs sur 4.

Cette crème peut servir à garnir des choux, ou des éclairs.

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crèmes froides

Crème à flan

Crème à flan

 

65 gr de farine
250 gr de sucre semoule
3/4 de litre de lait
2 œufs et 6 jaunes
1/2 gousse

Faites bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille.

D’autre part, mettez 2 œufs entiers et les 6 jaunes dans une terrine, avec le sucre et la farine.
Amalgamez le tout et versez le dans le lait bouillant hors feu, peu à peu et en tournant toujours.

Remettez l’appareil, sur le feu tout  continuant à tourner jusqu’à ce que la crème soit prise.

Laissez refroidir et incorporez 4 blancs battus en neige, et mélangez a la cuillère de bois.

Servir froid.

gâteaux

Gâteau à l’orange

Gâteau à l’orange

200 gr d’amandes
250 gr de sucre en poudre
4 œufs
1 zeste de citron
2 d’oranges

Casser les œufs, séparez les blancs des jaunes, mélanger les jaunes avec le sucre, en tournant toujours dans le même sens, ajouter les amandes mondées et parfaitement pilées pour former une pâte.

gâteau à l'orangeAjouter le jus des oranges, et le zeste de citron, puis les blancs d’œufs battus en neige (prenez soin de les mettre très doucement).

Verser la pâte  dans une tourtière beurrée ou, mieux encore, mettre dans fond de la tourtière un papier beurré, pour faciliter le démoulage.

Décorer  le gâteau de sucre glace et ajouter au milieu une fraise découpée en fleur.

Faire cuire à four doux.

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