Les différents Roux

Un roux, qui est la base d’un très grand  nombre de sauces, est une préparation faites avec de la farine cuite dans du beurre.

Roux

Faire fondre du beurre dans une casserole, ajouter une ou plusieurs cuillerées de farine, une pincée de sucre en poudre, tourner le mélange avec une cuillère en bois, sur feu vif.

Lors qu’il atteint une couleur claire, ajouter de l’eau chaude ou du bouillon chaud en quantité nécessaire et en continuant de tourner.

Roux brun :

Faire fondre du beurre dans une casserole, ajouter une ou plusieurs cuillerées de farine, une pincée de sucre en poudre, tourner le mélange avec une cuillère en bois, sur feu vif.

Lorsqu’il atteint une couleur brun clair, ajouter de l’eau chaude ou du bouillon chaud en quantité nécessaire et en continuant de tourner.

Roux blond :

Faire fondre du beurre dans une casserole, ajouter une ou plusieurs cuillerées de farine, une pincée de sucre en poudre, tourner le mélange avec une cuillère en bois, sur feu vif.

Lorsqu’il atteint  une couleur blonde, ajouter de l’eau chaude ou du bouillon chaud en quantité nécessaire et en continuant de tourner.

Roux blanc ou fond blanc :

Mêler vivement la farine tout en la laissant bien cuire, mais mouiller le roux, avant que la farine ait pris couleur. Il ne faut pas que le feu soit trop vif.