boeuf bouilli

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Bœuf bouilli Soubise

Bœuf bouilli Soubise

Tranches de bœuf bouilli sur une purée d’oignons à la sauce béchamel  accompagnées de croûtons frits au beurre.

Sauce Soubise

La sauce se réalise avec des oignons et une sauce béchamel.

Choisir de gros oignons blancs de Hollande ou d’Espagne, les éplucher, les émincer dans le travers, les faire blanchir pendant trois minutes à l’eau bouillante.

Mettre les champignons dans une passoire, pour les rafraîchir, ajouter les  dans une sauteuse avec du beurre frais, sel poivre en grains, un peu d’ail, et quelques morceaux de sucre.

Couvrir la casserole, et faire étuver doucement en surveillant de crainte qu’ils ne brûlent, mouiller de temps en temps avec du bon consommé de volaille.

Une fois cuit, passer les oignons au tamis, les mêler à une sauce Béchamel de quantité égale à la purée d’oignons.

Cette sauce, qui doit être assez consistante.

 

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Bœuf bouilli aux choux

Bœuf bouilli aux choux

Eplucher et faire blanchir un chou, le hacher ; d’autre part, préparer un hachis avec le reste de bœuf, porc frais, jambon, fines herbes, saler, poivrer, ajouter un œuf entier ; bien mélanger et former un pain.

Mettre dans une casserole un morceau de beurre, une couenne grasse et le pain de bœuf ; placer les choux autour et sur le pain.

Mettre à cuire au four pendant 3 heures, arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.

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bœuf ou veau

Boeuf bouilli en persillade

Bœuf bouilli en persillade

Beurrer un plat, y mettre un lit de chapelure, la moitié d’un hachis de persil et des échalotes  (les échalotes cuites à blanc dans du beurre pendant  25 minutes).

Ranger dessus le bœuf coupé en tranches minces.

salade de boeuf en bouilliRecouvrer avec le reste du hachis , saler et poivrer, saupoudrer une nouvelle fois d’un peu de chapelure.

Humecter de bouillon et de vin blanc.

Metter au four un quart d’heure environ.

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