Bonbons

Bâtons de sucre d’orge

Faites cuire doucement un quart d’orge mondé dans un litre d’eau. Lorsqu’il est cuit, passez l’orge, et mettre de l’eau dans une bassine, avec une livre et demie de cassonade.

Mettez la bassine sur un feu vif, jusqu’à ce que le sucre soit arrivé à la cuisson du grand cassé.

Lorsque le sucre est cuit, vous pouvez, ayant d’abord trempé le pouce et l’index dans l’eau fraîche, prendre du sirop sur l’écumoire et en faire une boulette.
Si en se cassant sous la dent, elle s’y attache, vous aurez ce qu’on appelle le petit cassé, en ce cas poursuivre un peu la cuisson.
Mais si en mettant cette boulette sous la dent, elle se casse sans s’y attacher, en produisant un petit bruit, vous avez le grand cassé, qui sert au sucre d’orge.

Versez alors sur un marbre préalablement huilé.

Lorsque la pâte est maniable, coupez-la avec des ciseaux en faisant des morceaux assez longs de huit centimètres à peu près.
Roulez les morceaux avec la paume de la main et faites-en des bâtons ou des cercles.

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bonbons

Pastilles de sucre d’orge

125 grammes de sucre
1/4 de verre d’eau
2 cuillerées à café de jus de citron
Quelques gouttes d’essence de votre choix ; menthe, anis, citron, rhum kirsch etc.

Faites fondre le sucre dans une casserole avec l’eau et le jus, laissez cuire en tournant jusqu’à ce que le sucre forme du « sucre d’orge » une fois arrivé à la cuisson du grand cassé, c’est-à-dire lorsque le sucre est bien cuit sans caraméliser.

Retirer la casserole du feu, mêlez à la préparation quelques gouttes d’essence de votre choix:
menthe, anis, citron, rhum kirsch etc.

Verser sur un marbre légèrement huilé, poser dessus un découpoir à bonbons ou à défaut couper des petits carrés à l’aide d’un couteau en appuyant sur le sucre avant qu’il ne refroidisse.

Petit et grand cassé

Vous pouvez, ayant d’abord trempé le pouce et l’index dans l’eau fraîche, prendre une goutte de sirop sur l’écumoire ou la cuiller.

Si cette boulette qui, en se cassant sous la dent, s’y attache, vous aurez ce qu’on appelle le petit cassé, en mettant cette boulette sous la dent elle se casse s’en s’y attacher, en produisant un petit bruit, vous avez le grand cassé.

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bonbons

Bonbons au Caramel

Mettez dans une casserole non étamée, un bol d’eau et un verre de sucre, (pour une demi-livre de sucre).

Cuire à feu doux, et remuez jusqu’à ce que la crème prenne une teinte de caramel.

Versez le caramel sur un marbre huilé, et coupez la pâte en petits carrés et laissez refroidir.

Les bonbons, doivent être un peu mous et tenir aux dents.

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