Sauce bonne femme

Faire dorer  des oignons dans du beurre, ajouter des carottes, ail, persil, ciboule, mouiller au vin blanc et bouillon.

Faire bouillir une heure.

Passer le tout, au tamis, ajouter des champignons blanchis.
D’autre part faire bouillir de la mie de pain dans du lait, passer au tamis et mélanger à la sauce.