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Rognon de bœuf sauté à la bordelaise

Rognon de bœuf sauté à la bordelaise

Le rognon se prépare comme le rognon de bœuf sauté aux champignons, mais l’on remplace le  vin blanc par du vin de Bordeaux rouge et un peu de Madère , et les champignons par quelques cèpes assaisonnés de sel poivre, et frits à l’huile d’olive dans une poêle.

Couper en lamelle le rognon,  saler,  poivrer, le poudrer de farine. Faire chauffer de l’huile d’olive  dans la poêle.

Lorsque l’huile  est chaude, ajouter les morceaux de rognons, les faire sauter vivement ; une fois saisis, verser un demi-verre de de Bordeaux rouge et un peu de Madère.

Et ajouter des cèpes coupées en lamelle puis assaisonner de bon goût.

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Sauce bordelaise grasse

Sauce bordelaise grasse

 

Hacher très fin un oignon moyen, une échalote une demi-gousse d’ail et un cèpe frais ou conservé, selon la saison, faire cuire à blanc, dans 2 cuillerées d’huile d’olive fine et un morceau de beurre.

Saupoudrer ensuite d’une cuillerée de farine, faire blondir, mouiller avec un verre de vin de Bordeaux et du jus de viande,.

Laisser cuire un instant.