Saumon à la créole
Préparez une sauce avec de l’eau, deux cuillerées d’huile d’olive, cinq cuillerées de sauce tomate, un bouquet garni, un gros oignon frit au beurre ; faites cuire un quart d’heure, puis y mettre le saumon déjà cuit au court-bouillon.
Ajoutez des pommes de terre cuites et coupé, un gros piment coupé en petits morceaux ; liez avec un peu de farine.
Mettre sur un plat le saumon et entourez-le des pommes de terre et de sauces.
Il est préférable d’utiliser des tomates fraîches coupées en ronds, et dont on a enlevez les graines.
Riz au fromage
Mettez à cuire du riz trié et lavé dans de l’eau bouillante ou dans un bon bouillon, avec un morceau de beurre, un oignon, un bouquet garni, poivre et sel.
Laissez cuire trois quart d’heures sans remuer, retirez le bouquet garni, salez et poivrez.
Beurrez le fond d’une terrine allant au feu, mettez un couche de riz, puis une couche de fromage de Gruyère râpé, et ainsi de suite jusqu’à épuisement du riz.
Terminez par une couche de fromage.
Ajoutez, dessus de place en place, quelques morceaux de beurre.
Faites cuire au four, servez bien chaud.
remarque
Cuisine de ménage.
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Potage à l’oseille et à l’orge
150 grammes d’orge
150 grammes d’oseille
40 grammes de beurre
1 bouquet garni
Beurre
Sel et poivre.
Lavez l’orge et l’oseille, faites-les étuver dans du bon beurre.
Mouillez puis ajoutez du bouillon chaud et faites cuire pendant une heure environ avec le bouquet garni.
Canard en ragoût
Couper un canard en morceaux et faire revenir dans du beurre.
Ajouter du lard coupé en dés et des oignons, les retirer ; faire revenir dans le même beurre les morceaux de canard en les retournant.
Les retirer, et faireun roux avec une cuillerée de farine, tourner, jusqu’à obtenir une belle couleur brune, mouiller avec de l’eau chaude, remettre le lard, les oignons et les morceaux de canard.
Ajouter du sel et du poivre, le bouquet garni, laisser mijoter doucement, jusqu’à complète cuisson.
Retirer le bouquet, dégraisser la sauce et servir.
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Bœuf à la bourguignonne
Faire revenir dans du beurre du lard et des oignons coupés en dés, les retirer.
Faites revenir dans le même beurre des morceaux de bœuf coupés en carrés et choisis dans la même catégorie que les braisés, les retirer.
Faites un roux, mouiller avec moitié eau, moitié vin rouge, saler poivrer, ajoutez un bouquet garni remettre le lard, les oignons et le bœuf dans la sauce, laisser mijoter doucement jusqu’à parfaire la cuisson.
Retirer le bouquet garni, dégraisser la sauce et servir.
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