Morue à la bourguignotte

Mettre, la morue dans l’eau froide est dès que l’eau commence à bouillir, l’écumer et la mettre loin du feu.
La couvrir, un quart-heure, et après l’avoir égouttée, préparer la sauce suivante :

Mettre du beurre gros comme la moitié d’un œuf, dans une casserole, ajouter deux cuillerées de farine, que l’on mélange au beurre, faire roussir.

Lorsque la farine prend une couleur brune, ajouter deux verres d’eau, tourner pendant un moment pour lier la sauce, si  elle  est trop épaisse après avoir bouilli, remettre un peu d’eau et tourner.

Mettre à cuire dans la sauce, une dizaine de petits oignons, un bouquet de persil, thym, laurier, sel et poivre, épices.

Lorsque, que les oignons sont cuits, remettre quelques instants la morue sur le feu, le temps qu’elle réchauffe.

Dresser, la morue sur le plat, et verser votre sauce brune dessus avec les oignons. Oter le bouquet.