Prendre, 500 gr de mie de pain, et mettre avec un peu lait, de la de peau de citron, et un bâton de cannelle, mélanger jusqu’à ce que la mie soit bien trempée.
Enlever la peau de citron, et le bâton de cannelle, battre la mie de pain et le lait ensemble, ajouter 4 œufs bien battus, une once de beurre, deux de sucre, une demi-livre de raisin de Corinthe, et mettre dans une terrine et faire cuire une 1 heure, au four doux.
Mettre dans une bouteille, 8 gr de bois de cannelle, dans un litre d’alcool pur, 5 grammes de macis, un peu de coriandre, un peu de zeste de citron, boucher et laisser infuser trois jours, passer et ajouter un verre de sirop de sucre.
Faire macérer trois quarts de sucre, un peu de cannelle, de poivre, de gingembre, des clous de girofle, un peu de maïs, une pomme de reinette en tranches, dans une bouteille de très bon vin blanc.
Laisser reposer 24 heures, et passer au papier Joseph (papier mince utilisé pour filtrer les liquides) sur des amandes pilées ; cette dernière opération doit se répéter quatre fois.
1 bouteille de vin rouge
100 g de miel
30 g de cannelle en bâtons
60 g de gingembre frais
10 clous de girofle
10 gousses de cardamome
Verser le vin et le miel dans un récipient.
Broyer les épices et les mettre dans une toile que l’on noue
Mettre la toile contenant les épices dans le breuvage et recouvrir.
Laisser macérer au moins pendant 4 heures.
Retirer la toile contenant les épices (filtrer avant consommation).
Définition :Boisson tonique préparée avec du vin sucré dans lequel on fait infuser divers ingrédients (cannelle, girofle, vanille, etc.), très estimée au Moyen Âge.
Faire sécher des croûtes de pain dans un four ; piler et faire frire dans du beurre frais ; jetez un verre de bouillon sur les croûte, du sucre, de la cannelle et un demi-verre de Madère.
Prenez du chocolat en tablette, faites le fondre doucement, sur une assiette posée sur un bain-marie.
Mêler du miel au chocolat fondu de manière à donner une consistance, un peu de girofle, de cannelle en poudre, ajouter des morceaux de noisettes coupés en tranches.
Mélanger avec le chocolat de façon à donner l’apparence d’un saucisson entrelardé.
Rouler cette pâte en forme de saucisson et coupez-y des tranches que l’on met sur un ravier.
remarque
Ancienne recette pour enfants.
On peut ajouter, des écorces de citron ou d’oranges, coupées en petits dés, et d’autres saveurs qui feront plaisir aux enfants.
Lavez une livre de prunes (mirabelles ou reine-claudes), enlevez les noyaux.
Piquez les prunes avec une fine aiguille, jetez-les dans l’eau bouillante, les égoutter.
Mettez dans une casserole ou un poêlon, 50 grammes de sucre et un verre d’eau, ajoutez les prunes et laissez bouillir à feu doux pendant 10 minutes environ, écumez et passez au tamis.
Mettez ensuite les prunes, une fois cuites, dans le compotier.
Servir chaud
remarque
On peut ajouter dans la cuisson des prunes des bâtons de cannelle.
Lavez et ouvrir les abricots, enlevez les noyaux et concassez les ; mettez dans une casserole les abricots et noyaux sur feu doux, et laissez cuire jusqu’à ce que les abricots soient en marmelade.
Passez cette marmelade dans une passoire que l’on place au-dessus de la soupière; pour presser la marmelade jusqu’à ce qu’il n’y ait plus que les peaux et de noyaux.
Mettez la marmelade dans une soupière.
Faites chauffer un litre de bon vin rouge, avec du sucre en poudre et versez le sur la marmelade, ajoutez quelques croûtons frits dans le beurre, un peu de cannelle râpée et servir, bien chaud.