Cannellonis “autre préparation”

Préparez un jour d’avance une pâte à nouilles avec 400 grammes de farine, cinq œufs, une pincée de sel, deux cuillerées d’eau tiède.
Faites une boule de cette pâte et placez-la au frais.

Faites une farce avec des restes de viande, un peu de jambon, de cervelle de mouton, deux jaunes d’œufs, une cuillerée de fromage de gruyère râpé, salez et poivrez ; mettez un peu de muscade, hachez le tout et ajoutez-y les deux blancs d’œufs battus, puis un peu de lait.

Aplatissez la pâte au rouleau jusqu’à ce qu’elle soit très mince et découpez-la en carrés de 8 à 10 centimètres de côté. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée.

Au bout de 8 à 10 minutes, retirez-les sur un torchon. Mettez sur chaque carré une pâte de couche de farce, roulez et mettez sur un plat à gratin.

Saupoudrez de fromage ; arrosez d’une sauce tomate claire et mettez un quart d’heure four.