Liqueur de cassis

Prendre de beau cassis, bien mûres, égrener, et écraser, et mettre dans une cruche, couvrir d’eau-de-vie, de manière à remplir la cruche.

Il faut à peu près deux litres d’eau-de-vie pour une livre de cassis ; au bout de deux ou trois mois, verser votre cassis sur un tamis, placer une terrine ; filtrer ce jus et mettre 170 gr de sucre par litre de jus ; remettre la liqueur dans la cruche avec le sucre, et au bout de quelques jours remuer et mettre en bouteilles.

Lorsque les liqueurs ne sont pas claires, il faut les passer au filtre de papier.

Liqueur de cassis

Prendre des bocaux ou des bouteilles de verres, pour faire macérer le cassis, ils ont l’avantage de se boucher plus facilement.

Egrener le cassis, le mettre dans les bocaux, environ 500 gr par litre d’eau-de-vie, y ajouter, pour chaque litre, 60 gr de framboise épluchées, quelques feuilles de cassis et un petit morceau de cannelle, remplir les bocaux avec de l’eau-de-vie d’Armagnac.

Bien boucher et placer les bocaux à la lumière. Laisser macérer au moins, un mois.

Passer à la chausse, filtrer et y ajouter un sirop de sucre presque que refroidi (sirop perlé) avec 500 gr de sucre par litre ; dans une bassine du sucre cassé en gros morceaux avec de l’eau, mettre la bassine sur le feu.

Quand il se forme à la surface des perles rondes et élevées, les sucre est cuit au perlé (33°de cuisson).

Cette liqueur ainsi préparée est veloutée comme un sirop.

Retourner à Boissons

Gelée de cassis

Cette gelée a de grandes propriétés stomachiques, donc convient très bien aux personnes souffrant de l’estomac.

Choisissez des cassis bien mûrs, les égrenées ou non dans une bassine.

Lorsque les grains sont crevés, jetez-les sur un tamis en appuyant seulement sans presser.

S’il l’on presse le jus deviendra trouble.

Pesez le jus, prendre un poids de sucre égal au poids du jus, faites un sirop au petit boulé, c’est-a-dire, trempez l’écumoire dans le sirop, secouez-la, soufflez à travers les trous et vous verrez sortir des petits gouttelettes.

Mettez votre doigt dans l’eau fraîche, prenez une de ces gouttes et faites-en une petite boulette.

C’est ce qu’on appelle le petit boulet. on y jette le jus de groseilles ; et on laisse cuire 10 minutes environ, puis mettre ne pots.

On peut y mélanger au cassis un quart ou un cinquième de framboises.

Laissez se raffermir pendant 4 à 5 jours, et couvrez, d’abord d’un papier trempé dans de l’eau-de-vie, puis ensuite avec un second papier que l’on ficèle autour du pot.