Homard et langouste à l’américaine
Pour trois homards ou deux langoustes moyennes
4 grandes cuillerées d’huile d’olive
2 verres de bouillon
1 verre de vin blanc
1 verre d’eau de vie
2 tomates fraîches ou une cuillerée de bonne conserve
1 grosse poignée de cerfeuil,
1/2 citron
1/2 cuillerée de sel
1 pincée de poivre de Cayenne
3 ou 4 filaments de safran.
Avec un bon couperet, tranchez les homards vivants, réserver les intérieurs (couper en tronçons dans les têtes de côtés).
Faites revenir les tronçons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient rouges.
Arrosez-les d’eau-de-vie, au bout de 2 ou 3 minutes, y mettre le feu.
Ajoutez le vin blanc et le bouillon. Assaisonnez avec sel, et poivre de Cayenne et safran.
Rompre en deux les tomates (enlever les pépins) et les ajouter au reste. Laissez cuire à feu moyen une demi-heure.
Cinq minutes avant de servir, liez la sauce avec les intérieurs mélangés au préalable avec le cerfeuil hachés fin, le beurre frais et le jus de citron.
Servir dans un légumier bien chaud.