Céleri à la maître d’hôtel

Lavez et coupez les tiges et les fleurs du céleri couper les tiges d’environs 7 à 8 centimètres de longueurs.

Préparez une grande qualité d’eau bouillante salée, et mettez-y à blanchir 10 minutes environ le céleri.

Egouttez puis  remettez à cuire dans du bouillon.

Dans une marmite, faire un roux blanc, mêlez vivement la farine tout en laissant bien cuire, mouiller avec le jus du céleri, avant que qu’elle ait pris couleur. Et laisser cuire un instant.

Jetez dedans le céleri égoutté avec quelques feuilles vertes de céleri hachées finement. Au moment de servir, faire une liaison au beurre.

La sauce doit être courte.

On peut remplacer le roux blanc par un jus de rôti, qui est destiné à l’accompagner.

On peut aussi mettre le céleri dans un plat est y verser dessus de la sauce béchamel et ou avec du fromage de Gruyère râpé.

Mettre dans un plat allant au feu et mettre des petits morceaux de beurre de place en place faire glacer au four quelques minutes.

Lorsque le reste du céleri est cuit de la veille, on de débarrasse de la sauce, on le trempe dans une pâte à frire et on fait frire de belle couleur.