Rognon de bœuf sauté à la bordelaise
Le rognon se prépare comme le rognon de bœuf sauté aux champignons, mais l’on remplace le vin blanc par du vin de Bordeaux rouge et un peu de Madère , et les champignons par quelques cèpes assaisonnés de sel poivre, et frits à l’huile d’olive dans une poêle.
Couper en lamelle le rognon, saler, poivrer, le poudrer de farine. Faire chauffer de l’huile d’olive dans la poêle.
Lorsque l’huile est chaude, ajouter les morceaux de rognons, les faire sauter vivement ; une fois saisis, verser un demi-verre de de Bordeaux rouge et un peu de Madère.
Et ajouter des cèpes coupées en lamelle puis assaisonner de bon goût.