Cannellonis (autre façon)
Préparez une pâte à nouilles avec 400 grammes de farine, cinq œufs, une pincée de sel, deux cuillerées d’eau tiède.
Faites une boule de cette pâte et mettez au frais pour plusieurs heures, ou préparez la, la veille.
Préparez une farce avec des restes de viande, un peu de jambon, de cervelle de mouton, deux jaunes d’œufs, une cuillerée de fromage de gruyère râpé.
Salez et poivrez ; mettez un peu de muscade, hachez le tout et ajoutez-y les deux blancs d’œufs battus, puis un peu de lait.
Aplatissez la pâte au rouleau, jusqu’à ce qu’elle soit très mince et découpez-la, en carrés de 8 à 10 centimètres de côté. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée.
Au bout de huit à dix minutes, retirez-les et égouttez les sur un torchon.
Mettez sur chaque carré de pâte une couche de farce, roulez-la pâte délicatement et mettez sur un plat à gratin.
Saupoudrez de fromage ; arrosez d’une sauce tomate claire et mettez un quart d’heure au four.
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