Rissoles à la viande

Prendre de la pâte brisée, étendez-la très mince et allongez-la.

Préparer une farce de chair à saucisse avec 200 gr de viande de maigre de porc, il faut, 50 gr de graisse de veau, et 100 gr de lard gras.

Hacher le tout bien finement ajoutez-y du persil haché, sel poivre, un jaune d’œuf, et de la mie de pain trempée dans du bouillon et pressées et mélangez-le tout.

Mettre des petits tas de cette farce à distances égales sur la moitié de la pâte, qui vous avez mouillée d’avance.

Recouvrir avec l’autre moitié, et appuyer entre chaque tas de farce et sur les bords pour que les deux morceaux de pâte soient soudés ensembles.

Couper ensuite la pâte entre chaque tas marqué, de manière à faire des petits carrés de 2 ou 3 centimètres.

Placer ces petits carrés sur une tôle et faite frire à belle friture ; lorsque les rissoles ont pris belle couleur, retirez-les, égouttez-les.

Servir saupoudrez de sel.

Bœuf en hachis

Hacher le bœuf avec de la chair à saucisse, ou mieux du jambon cuit, persil.

Faire revenir du lard et des oignons coupés en dés dans une casserole avec un morceau de beurre frais, mouiller avec la moitié bouillon ou eau, moitié de vin rouge.

Laisser cuire un instant puis ajouter le hachis, saler, poivrer et faire cuire environ 10 minutes.