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Mousse à la crème chantilly

Préparer une crème chantilly :

Verser de la demi-créme, appeler aussi crème à fouetter, dans une terrine.

Mettre cette dernière dans la glace piler, l’y laisser au moins 2 heures, fouetter ensuite la crème jusqu’à ce qu’elle soit très ferme, la mettre dans un panier d’osier garni d’un morceau de mousseline pour la faire égoutter.

Pour rendre la crème plus ferme, on peut y joindre une pincée de gomme adragante ou un blanc d’œuf, avant de la battre.

On peut parfumer la mousse, soit au chocolat, au café, à la vanille, au zeste de citron ou d’orange, ou bien encore avec des fruits passés au tamis, tels que la frais, la framboise, ananas, bananes, ou au marasquin, à l’anisette, etc.

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à changer, crèmes froides, fruits, gâteaux

Bavaroise aux fruits rouges

Se prépare la veille :

1/2 litre de lait
1/2 de crème fraîche
4 jaunes d’œufs frais
1/2 gousses de vanille
600 gr de fruits rouge pour la mousse

Préparer une crème Chantilly (recette) la laisser dans la glace.

D’autre part, mettre le lait à bouillir dans une casserole avec le sucre et la vanille, versez-le sur les jaunes d’œufs en tournant, faites prendre la crème sur un coin du fourneau ou au bain-marie, en continuant de tourner jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment épaisse, et la passer au tamis de crin, la laisser refroidir, puis y incorporer la crème Chantilly.

Préparez une mousse : aux fruits rouges bien parfumés.

Passer les fruits au tamis, après les avoir lavés et essuyés si ils en ont besoin, les mélanger à la crème chantilly, tenue sur la glace dans une terrine, y ajouter le sucre et bien mélanger le tout

Préparer la génoise :

Mélanger les 3 œufs avec le sucre, jusqu’à obtenir une texture bien lisse, ajouter la vanille en poudre et la farine puis la fécule et mélanger.

Monter en neige les 4 œufs restant, énergiquement pour les rendre bien ferme, puis ajoutez-les à la pâte délicatement.

Verser le tout, bien mélangé, dans un moule a bavaroise. Faites prendre dans la sorbetière ou dans une terrine, avec de la glace pilée et du gros sel.

Prendre un récipient profond, et mettre au fond de la paille, ajouter de la glace concassé et du gros sel, introduire dans ce récipient le moule contenant la crème ; ajouter dans les intervalles, de petits morceaux de glace et du sel, de manière que toutes les parois du moule soient entourées de la glace.

Pour le nappage :
Préparer un coulis de fraise ou de framboise.

Dans une casserole faites chauffer les fruits à feux doux.
Remuer de temps en temps, ajouter deux feuilles de gélatine
Une fois les fruits bien ramollis, les retirer du feu et passerau tamis.

Ajouter du sucre si besoin.
Verser sur le gâteau et décorer de fruits confits .

Remarque : on peut remplacer les fruits rouges par des fraises, framboises, murs ou cassis.

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crèmes froides, crèmes glacées

Crème Chantilly ou crème fouettée

Verser de la demi-crème, appelée aussi crème à fouetter, dans une terrine, mettez cette dernière dans la glace pilé, laissez-y au moins 2 heures.

Fouetter ensuite la crème jusqu’à ce qu’elle soit très ferme.

Mettre la crème dans un panier d’osier garni d’un morceau de mousseline pour la faire égoutter.

Pour rendre la crème plus ferme, on peut y joindre une pincée de gomme adragante ou un blanc d’œuf, avant de la battre.

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