Sauce chasseur

Mettre à cuire dans deux verres de bouillon ou d’eau et deux cuillerées de vinaigre, une carotte, 4 échalotes, une gousse d’ail, du persil.

Faire réduire et passer au tamis

Remettre la purée sur le feu avec de la glace de viande et un peu de bouillon, assaisonner de bon goût.

Épaissir la sauce avec un peu de fécule et faire une liaison au beurre
(se fait au bain marie, lier une sauce en ajoutant le beurre par petits morceaux et en remuant avec le fouet).

La qualité du beurre est importante.