Dinde à la chipolata
250 g de saucisses dites « chipolatas »
1 kilo de dinde
1/2 litre de marron cuits à l’eau et épluchés.
sel et poivre
Coupez en morceaux la dinde et faites lui prendre couleur dans du beurre chaud, saupoudrez d’une cuillerée de farine, que vous mouillez de jus ou bouillon, salez et poivrez.
Ajoutez les marrons cuits.
Laisser cuire pendant trois quarts d’heures environ.
Faites revenir dans du beurre ou de la graisse, les chipolatas et ajoutez-les à la dinde 10 minutes avant de servir.
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Petites saucisses chipolatas
Hachez fin 250 grammes de porc, et 250 grammes de lard, salez et poivrez.
Nettoyer et tremper dans l’eau avec un peu de vinaigre des boyaux de moutons ayez soin de les retourner, rincer à l’eau fraîche.
Essuyer délicatement avec un linge propre.
Entonnez le hachis préparé dans les boyaux de moutons ; tous les dix ou douze centimètres tordez le boyau pour marquer une séparation entre chaque saucisse.
Piquez les chipolatas et faites-leur prendre couleur, soit sur le gril, soit dans une poêle avec une noix de saindoux.
Servir au naturel, ou avec une purée de pommes de terre, ou de pois.