Soupe aux choux et au lard

Faire cuire dans 3 litres d’eau bouillante, 1 chou blanchi, quelques panais, quelques carottes, des navets, et quelques pommes de terre, un bouquet garni, 1 poireaux, persil, céleri, sel et poivre, ajouter 250 grammes de lard de poitrine, 250 grammes de jambon roulé et un saucisson ; ne saler qu’après avoir goûté le bouillon.

Laisser bouillir 2 heures et demi environs.

Oter le bouquet garni, écraser les légumes, couper du pain en tranches dans une soupière, verser dessus la soupe bouillante, ne pas mettre de beurre et servir une partie des légumes sur un plat, le lard, le jambon roulé, et le saucisson posés dessus.

Soupe au chou

Mettez dans 3 litres d’eau bouillante : 1 chou blanchi, 1 panais, 2 carottes, des navets, quelques pommes de terre, poireaux, persil, céleri, un bouquet garni, sel et poivre.

Laissez bouillir 2 heures 1/2.

Otez le bouquet garni, écrasez les légumes, coupez du pain en tranches dans une soupière, y ajouter un morceau de beurre frais et versez dessus la soupe bouillante.

remarque

On peut faire la soupe avec 250 gramme de lard de poitrine, 250 gramme de jambon roulé et un saucisson ; ne saler qu’après avoir goûté le bouillon.

Dans cas la, on ne met pas de beurre et l’on sert une partie des légumes sur un plat, le lard et le jambon roulé, et le saucisson posés dessus.